ការប្រើប្រាស់សូដ្យូមទ្រីប៉ូលីផូស្វាតឧស្សាហកម្ម និងអាចបរិភោគបាន

សូដ្យូមទ្រីប៉ូលីផូស្វាត គឺជាប្រភេទសមាសធាតុអសរីរាង្គមួយប្រភេទ ម្សៅគ្រីស្តាល់ពណ៌ស រលាយក្នុងទឹក ដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំង ជាប៉ូលីផូស្វាតលីនេអ៊ែររលាយក្នុងទឹក។ សូដ្យូមទ្រីប៉ូលីផូស្វាតមានមុខងារដូចជា chelating, suspending, dispersing, gelatinizing, emulsifying, pH buffering ជាដើម។ វាអាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបន្ថែមសំខាន់ៗសម្រាប់សាប៊ូបោកខោអាវសំយោគ សារធាតុបន្ទន់ទឹកឧស្សាហកម្ម សារធាតុ pretanning ស្បែក សារធាតុជ្រលក់ពណ៌ កាតាលីករសំយោគសរីរាង្គ សារធាតុបន្ថែមអាហារជាដើម។ ដូច្នេះតើការប្រើប្រាស់ទូទៅនៃសូដ្យូមទ្រីប៉ូលីផូស្វាតឧស្សាហកម្ម និងអាហារមានអ្វីខ្លះ?

ការប្រើប្រាស់ទូទៅនៃសូដ្យូមទ្រីប៉ូលីផូស្វាត៖
១. ភាគច្រើនប្រើជាសារធាតុជំនួយសម្រាប់សាប៊ូសំយោគ សម្រាប់សារធាតុផ្សំសាប៊ូ និងដើម្បីការពារការធ្លាក់ និងការកកនៃខ្លាញ់សាប៊ូដុំ។ វាមានប្រសិទ្ធភាព emulsification ខ្លាំងលើប្រេងរំអិល និងខ្លាញ់ ហើយអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកែតម្រូវតម្លៃ PH នៃសារធាតុរាវសាប៊ូ។
សូដ្យូម ទ្រីប៉ូលីផូស្វាត គឺជាសារធាតុជំនួយដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងសាប៊ូបោកខោអាវ ហើយមុខងារចម្បងរបស់វាអាចត្រូវបានសង្ខេបដូចខាងក្រោម។
① ការធ្វើ​ឲ្យ​មាន​ប្រតិកម្ម​គីមី​នៃ​អ៊ីយ៉ុង​លោហៈ
ទឹកបោកគក់ប្រចាំថ្ងៃជាទូទៅមានផ្ទុកអ៊ីយ៉ុងលោហៈរឹង (ជាចម្បង Ca2+, Mg2+)។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការបោកគក់ ពួកវានឹងបង្កើតជាអំបិលលោហៈមិនរលាយជាមួយនឹងសារធាតុសកម្មនៅក្នុងសាប៊ូ ឬសាប៊ូបោកខោអាវ ដូច្នេះមិនត្រឹមតែការប្រើប្រាស់សាប៊ូបោកខោអាវកើនឡើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក្រណាត់បន្ទាប់ពីបោកគក់ក៏មានពណ៌ប្រផេះចាស់មិនល្អផងដែរ។ សូដ្យូមទ្រីប៉ូលីផូស្វាតមានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អឥតខ្ចោះក្នុងការបំបែកអ៊ីយ៉ុងលោហៈរឹង ដែលអាចលុបបំបាត់ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃអ៊ីយ៉ុងលោហៈទាំងនេះ។
② ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវតួនាទីនៃការរំលាយជែល ការធ្វើឱ្យសារធាតុ emulsification និងការបំបែក
ធូលីដីច្រើនតែមានសារធាតុរាវរបស់មនុស្ស (ភាគច្រើនជាប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុខ្លាញ់) ប៉ុន្តែក៏មានខ្សាច់ និងធូលីពីពិភពខាងក្រៅផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូដ្យូមទ្រីប៉ូលីផូស្វាតមានឥទ្ធិពលនៃការហើម និងរលាយលើប្រូតេអ៊ីន និងដើរតួជាដំណោះស្រាយកូឡាជែន។ ចំពោះសារធាតុខ្លាញ់ វាអាចជំរុញការបង្កើតជាសារធាតុ emulsification។ វាមានឥទ្ធិពលបំបែកលើភាគល្អិតរឹង។
③ ប្រសិទ្ធភាព​សតិបណ្ដោះអាសន្ន
សូដ្យូមទ្រីប៉ូលីផូស្វាតមានប្រសិទ្ធភាពរារាំងអាល់កាឡាំងខ្ពស់ ដូច្នេះតម្លៃ pH នៃដំណោះស្រាយលាងសម្អាតត្រូវបានរក្សានៅប្រហែល 9.4 ដែលអំណោយផលដល់ការដកយកភាពកខ្វក់អាស៊ីតចេញ។
④ តួនាទីនៃការទប់ស្កាត់ការកកិត
ម្សៅសាប៊ូសំយោគមានលក្ខណៈសម្បត្តិស្រូបយកសំណើម ដូចជាការរក្សាទុកនៅកន្លែងដែលមានសំណើមខ្ពស់ នឹងមានការកក។ សាប៊ូដែលកកគឺពិបាកប្រើខ្លាំងណាស់។ ហិចសាអ៊ីដ្រាតដែលបង្កើតឡើងដោយសូដ្យូមទ្រីប៉ូលីផូស្វាតបន្ទាប់ពីស្រូបយកទឹកមានលក្ខណៈស្ងួត។ នៅពេលដែលមានសូដ្យូមទ្រីប៉ូលីផូស្វាតច្រើននៅក្នុងរូបមន្តសាប៊ូ វាអាចការពារបាតុភូតកកដែលបណ្តាលមកពីការស្រូបយកសំណើម និងរក្សារូបរាងស្ងួត និងគ្រាប់ៗនៃសាប៊ូសំយោគ។

២. សារធាតុបន្សុទ្ធទឹក និងសារធាតុបន្ទន់ទឹក៖ សូដ្យូមទ្រីប៉ូលីផូស្វាត chelates អ៊ីយ៉ុងលោហៈជាមួយអ៊ីយ៉ុងលោហៈក្នុងដំណោះស្រាយ Ca2+, Mg2+, Cu2+, Fe2+ ជាដើម ដើម្បីបង្កើតជា chelates រលាយ ដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយភាពរឹង ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការបន្សុទ្ធទឹក និងបន្ទន់ទឹក។

៣. សារធាតុ​បន្ទន់​សំបក៖ ធ្វើឱ្យ​បន្លែ និង​ផ្លែឈើ​ទន់​សំបក​យ៉ាង​ឆាប់រហ័ស កាត់បន្ថយ​ពេលវេលា​ចម្អិន និង​បង្កើន​អត្រា​ស្រង់ចេញ​នៃ​សារធាតុ pectin។

៤. សារធាតុប្រឆាំងការប្រែពណ៌ សារធាតុរក្សាទុក៖ អាចជំរុញការរលួយនៃវីតាមីន C និងការបន្ថយពណ៌ ការប្រែពណ៌ អាចការពារការរលួយសាច់ បសុបក្សី និងត្រី ដើម្បីពន្យាររយៈពេលផ្ទុកអាហារ។

៥. សារធាតុការពារការធ្វើឱ្យស និងបំបាត់ក្លិន៖ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រសិទ្ធភាពនៃការធ្វើឱ្យស និងអាចលុបក្លិននៅក្នុងអ៊ីយ៉ុងលោហៈ។

៦. សារធាតុសម្លាប់មេរោគ និងបាក់តេរី៖ រារាំងការលូតលាស់របស់អតិសុខុមប្រាណ ដូច្នេះវាដើរតួនាទីជាថ្នាំសម្លាប់មេរោគ និងបាក់តេរី។

៧. សារធាតុ emulsifier សារធាតុបំបែកសាច់ mincemeat សារធាតុប្រឆាំងនឹងការបែកស្រទាប់ សារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់៖ បំបែក ឬធ្វើឱ្យស្ថេរភាពនៃ suspension នៃសារធាតុមិនរលាយក្នុងទឹក ដើម្បីការពារការស្អិត និងការរួមតូចនៃ suspension ។

៨. សារធាតុ​រក្សា​សំណើម​ខ្លាំង៖ គ្រប់គ្រង និង​រក្សា​កម្រិត PH ឲ្យ​មាន​ស្ថេរភាព ដែល​អាច​ធ្វើ​ឲ្យ​អាហារ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង។ គ្រប់គ្រង​ជាតិ​អាស៊ីត និង​អត្រា​ជាតិ​អាស៊ីត។

៩. សារធាតុរក្សាទឹក សារធាតុធ្វើឱ្យទន់ សារធាតុធ្វើឱ្យទន់៖ វាមានប្រសិទ្ធភាពប្រសើរឡើងលើប្រូតេអ៊ីន និងគ្លូប៊ូលីន ដូច្នេះវាអាចបង្កើនជាតិទឹក និងការរក្សាទឹកនៃផលិតផលសាច់ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការជ្រាបចូលនៃទឹក ជំរុញការធ្វើឱ្យអាហារទន់ និងបង្កើនគុណភាពអាហារ និងរក្សារសជាតិអាហារឱ្យល្អ។

១០. សារធាតុប្រឆាំងនឹងការកកកុញ៖ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ វាអាចការពារការកកកុញនៃទឹកដោះគោនៅពេលកំដៅ និងការពារការបំបែកប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ និងខ្លាញ់ទឹក។

១១. ថ្នាំលាប កាអូលីន ម៉ាញ៉េស្យូមអុកស៊ីដ កាល់ស្យូមកាបូណាត និងសារធាតុផ្សំឧស្សាហកម្មផ្សេងៗទៀតនៃស៊ុស្ប៉ង់ស្យុងជាសារធាតុបំបែក។

១២. អេដស៍ជ្រលក់ពណ៌។

១៣. សារធាតុបំបែកភក់ខួង។

១៤. ឧស្សាហកម្មក្រដាសត្រូវបានប្រើជាសារធាតុប្រឆាំងប្រេង។

១៥. ជាសារធាតុបំបាត់ស្នាមស្អិតក្នុងការផលិតសេរ៉ាមិច។

១៦. សារធាតុ​សម្រាប់​លាប​ស្បែក​នៅ​រោងចក្រ​ស្បែក​សត្វ។

១៧. សារធាតុ​ធ្វើ​ឲ្យ​ទឹក​ឡ​ចំហាយ​ឧស្សាហកម្ម​ទន់។

ក្រុមហ៊ុនផលិត និងអ្នកផ្គត់ផ្គង់សូដ្យូមទ្រីប៉ូលីផូស្វាត (STPP) លក់ដុំ | EVERBRIGHT (cnchemist.com)